7 dicas para assar um bom churrasco | |
08/03/2012 por Blog Lebes | |
1. Antes de meter as carnes na churrasqueira, lembre-se de que o fogo deve estar bem formado e estabilizado. Nada de labaredas ou fumaça em excesso! 2. Preste atenção na temperatura da carne antes de levá-la à churrasqueira. Se ela foi congelada, deve ser descongelada antes e estar em temperatura ambiente ao ir para o fogo. 3. Como aplicar o sal grosso? Ele deve ser distribuído por todo o corte, retirando-se o excesso enquanto a carne estiver assando. O sal não deve estar úmido. 4. O espeto deve estar a 40cm do fogo, para proteger a carne das altas temperaturas das chur-rasqueiras e evitar que fique seca. 5. As labaredas não devem estar altas para não entrarem em contato com a carne, não secá-la de-mais e nem carbonizar a superfície. Para conter as labaredas, nunca jogue água, pois senão a chur-rasqueira perde muito calor. 6. Quando achar que a carne está pronta, retire-a do fogo e corte um pedaço para ver o corte in-ternamente. Fatias finas aumentam o sabor do churrasco. 7. Lembre que um bom churrasco envolve todo um ambiente de confraternização e alegria e, por isso, não pode ter pressa. É preciso respeitar o tempo de preparo de cada corte, evitando-se ace-lerar ou retardar o processo. | |
Fonte: Blog Lebes |
sexta-feira, 20 de abril de 2012
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quarta-feira, 18 de abril de 2012
Agora a moda é churrasco gourmet
Sugestões de cortes diferentes e outras dicas para surpreender seus convidados
Sophia Braun | 11/10/2011
Degustação de carnes: variedade de cortes é uma boa pedida
Thinkstock
“Churrasco é um estado de espírito", diz Marcos Bassi, dono do restaurante que leva seu nome, quando perguntado sobre o segredo do bom assado. “É preciso reunir gente divertida e alto astral”, diz. Claro que carnes saborosas e bem preparadas são essenciais para garantir o sucesso do ritual. Quem não gosta de um corte suculento e macio, no ponto perfeito?
+ Cinco dicas úteis para um churrasco de sucesso
+ Receita: palmito pupunha assado do Pobre Juan é bom acompanhamento
Apesar de popular, a picanha já não reina sozinha nas churrasqueiras. Segundo Sylvio Lazzarini, proprietário do Varanda, há outras opções a preços competitivos em supermercados e lojas especializadas. “A maminha é tão macia e saborosa quanto a picanha e muito mais barata”, diz o empresário, que já foi presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Gado (Abraco). “Apostar em cortes variados, além de tornar o churrasco mais saboroso, evita que ele seja monótono.”
+ Conheça boas churrascarias na cidade
Pensando em churrasco-degustação, o especialista sugere iniciar a comilança com pequenos aperitivos, como linguiça em rodelas e costelinha de porco grelhada. Na sequência, caem bem a maminha fatiada, o contrafilé — do qual são extraídos o bife de chorizo e o ancho, mais alto, também conhecido pelo nome francês 'entrecôte' —, a fraldinha, a alcatra e o assado de tira (costela). Para finalizar, ele recomenda carré de cordeiro. “Um churrasco pra nenhum argentino botar defeito”, diverte-se Lazzarini.
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Apesar de popular, a picanha já não reina sozinha nas churrasqueiras. Segundo Sylvio Lazzarini, proprietário do Varanda, há outras opções a preços competitivos em supermercados e lojas especializadas. “A maminha é tão macia e saborosa quanto a picanha e muito mais barata”, diz o empresário, que já foi presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Gado (Abraco). “Apostar em cortes variados, além de tornar o churrasco mais saboroso, evita que ele seja monótono.”
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Fonte:Veja
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